う桶やう

和食

撰りすぐりの活鰻を背から開き、焼くと
焦げ、味覚をそこなう背びれ、尾びれ、
向骨を取り除き竹串で刺し、熊野の備長炭の強火
で白焼にします。それを天然水で打ち清め蒸し
にかけ柔らかくなった鰻を竹串一本の扱いで
秘伝のタレをつけて焼きあげます。