漬け野菜 isoism

和食

烏丸七条西に入ってすぐ北側の一軒家。
古くからある伝統的な「お漬けもん」の技法にとらわれることなく、
私たち流のやり方で京都のお野菜をいろんなものに漬け込んでみました。
味噌漬けだったり、酒粕漬けだったり、オイル漬けだったり・・・
あっさり短時間だったり、前の日の晩からだったり、ゆっくり時間をかけたり・・・
個性溢れる野菜たちのポテンシャルを最大限引き出すために、
ひとつひとつの野菜と向き合い
一番美味しくなってくれる方法を考えて漬け込みました。
私たちが提案する京野菜の新しいお漬けもんのカタチ『漬け野菜』